Чабата, поредния неустоим и завладяваш хляб идващ от Италия. Приготвянето на този хляб отнема малко повече време заради почиването на тестото. Отличава се с хрупкава кора и мека шуплеста вътрешност. Самата техника за проготвянето му не е никак сложна. По различното в него от повечето хлябове е, че ако на тях им отнема няколко часа от замесване до печене, на този ще отнеме около 24 часа за да се получат дупките в сърцевината на хляба, благодарение на закваската която се нарича „Бига“.

„Бига“- това е вид италианска закваска която може да се замеси както с квас така и с малко количесвто мая. Бигата е смес от равни количесва вода и брашно и съвсем малко количество мая (квас). То ферментира дълго време на ниска температура, може да се съхранява до 5 дни в хладилник. Този вид закваска придава по-голяма влажност на тестото.

Продукти за Бига:

• 125 гр. брашно;
• 125 мл. хладка вода;
• 1/4 суха мая;
• щипка захар.

Всичките продукти се смесват. Сместа ще остане по течна и влажна, такава трябва да бъде. Оставя се покрита за 12 или 24 часа в хладилник.

Продукти за тестото:

• Цялата закваска;
• 400 гр. брашно;
• 250 мл. вода;
• 1 ч.л. суха мая;
• 10 гр. сол;
• 2 с.л. захтин.

Бигата се смесва с брашното, маята, водата и зехтина. Замесва се меко и леко лепкаво тесто. Оставя се в купа намазана със зехтин, покрива се и се оставя малко да почине (около 30 мин.). Тестото се прегъва с леко навлажнени ръце, не се добавя брашно, като и на този етап по- малко се добавя солта. Тестото отново се оставя да почине за 30 мин. Прегъва се няколко пъти като всеки път ръцете се намокрят и не се добавя брашно. Прегъването става като леко се хваща тестото от двете страни и се повдига да се отлепи от купата, същото се прави и с другите две страни. По този начин се получват шуплите във вътрешността на хляба. Точно шуплите го отличават от останалите видове хляб.

Чабатата е хляб с ниско съдържание на калории което го прави добър заместител на обикновения бял хляб.

Оформянето на хлебчетата става като тестото се разстели върху хубаво набрашнена повърхност, защото текстурата е мека . Реже се на равни правоъгълници. С количеството тесто което аз направих станаха шест чабати.

Готовите оформени чабати се поставят върху памучна кърпа която е обилно поръсена с брашно. По този начин се оставят да втасат за няколко часа.

Фурната се загрява на 220*. Докато тя набере топлина, върху тава застлана с хартия внимателно се изсипват втасалите чабати. Хляба се слага да се пече, а отдолу в тава, непосредствено със слагането на хляба се изсипва лед, който ще направи пара, която ще допринесе за хрупкавата коричка. Пече се 20-25 мин.

Когато кората добие златистокафяв цвят, хляба е готов. Разчупвайки го се виждат онези силно изразени шупли които придават красота и индивидуалност на хляба.

Enjoy the cooking!