Little Cooking Journal

Не съм сигурна, че мога да опиша това златисто тестено съвършенство на което славата се носи в цял свят, разбира се заслужено. Кроасанът представлява кифла, но приготвена от многолистно тесто, което му придава тази въздушност и хрупкавост.

Първоначално кроасанът се е приготвял във Виена и формата му като полумесец е направена, след като Виена успява да се спаси от тайното нахлуване на турските войски, благодарение на пекари които предупредили войската за обсадата. В чест на победата те изпекли кифлички във формата на полумесец синволизиращ полумесеца на Турското знаме, и спечелената битка. С течение на времето Франция започнала да приготвя тези така изкушаващи Виенски кифлички, добавили към тестото допълнително масло и ги оставили да втасат допълнително с което постигнали многото слоеве.

Продукти за тестото:

500 гр. брашно;
100 гр. захар;
10 гр. сол;
150 гр. топло мляко;
150 гр. топла вода;
7 гр. суха мая;
50 гр. краве масло;
1 пакетче ванилилова захар;

Продукти за ламиниране:

250 гр. краве масло;
брашно за разточване.

Начин на приготвяне:

Маята се разтваря в топлото мляко и топлата вода, към тях се добавя и малко от захарта за да може да събуди маята. Докато маята шупне в купа се пресява брашното , добавя се останалата захар и солта. След като е готова маята се изсипва при сухите съставки и се замесва меко тесто. Към добре омесеното тесто по малко се добавя маслото, прибавя се ново след като предното е хубаво абсорбирало в сместа. Тестото е готово когато се прави прозорче от много тънък слой без да се скъса.

Трябва да се остави да втаса докато удвои размера си.

За маслото – леко размекнало се разточва върху хартия за печене на тънка плоча с еднаква дебелина и с размер 20 см *20 см.

Оставя се в хладилник за да се стегне.

Втасалото тесто се разточва, загъва се на две увива се с фолио и се оставя в хладилник за една нощ. Тестото и маслото трябва да са с еднаква температура.

На сутринта от тестото се прави дълга лента с размери 60 см.*20 см. в средата на която се слага студеното масло завива се на две и се разточва отново на дълга лента.

Прави се още две згъвки и се разточва отново на лента. Загъва се на три, увива се в домакинско фолио и се прибира в хладилник за половин час.

След като се охлади отново се разточва на лента и се сгъва на три и се прибира в хладилник. Това се прави общо три пъти.

Готовото ламинирано тесто се разточва на кора с размери 28*60 см. Отбелязва се през 10 см от еднта страна и през 5 см от другата. Прави се разрез така че да се получи дълъг триъгълник. Така се нарязва цялото тесто.