Сладолед! Само една кратка дума, а дава голяма наслада на всички!
Ето и малко от историята на сладоледа:
Преди 5000 г. в Китай се е появил сладоледът и китайските императори са първите, за които е известно, че са се облагодеталствали от сладоледа. Те смесвали сняг и лед от планините и добавяли в сместа плодове, а понякога вино и мед. Твърди се, че тези рецепти били държани в тайна. Китайците научили арабските търговци да смесват плодови сиропи със сняг, а арабите разпространили рецептата сред венецианците, а по-късно и сред римляните.
Император Нерон изпращал робите си в планините, за да донесат сняг и лед, в които готвачите слагали нектар, плодове и мед. Нерон наредил да бъдат построени специални студени стаи под императорския дворец, за да се съхранява заскрежения деликатес.
Марко Поло запознал лятното лакомство в Европа, като донесъл от Китай в Италия рецепти на плодов сладолед. Те му били подарени от монголски хан, а блюдото много наподобявало шербет и на мига влязло в списъка с най-изискани десерти на италианските аристократи. Рецептите били пазени в тайна. Първият град, в който започнали да произвеждат и продават сладолед, бил Париж. През 1676 г. парижки сладкари създали сдружение за производство на сладолед. Само след години във Виена била издадена готварска книга с рецепти за сладолед. Един брой от книгата се запазил и до днес и в него могат да се намерят много интересни рецепти като: сладолед с каймак отгоре, а вътре с добавена канела и плодове.
Разбира се сладоледа продължавал да се развива с годините като се прибавяли все по-нови вкусове,да се отварят магазини и кафе- сладоледи.
От Франция тайната рецепта била занесена в Англия. Кралски готвач, по произход французин, поднесъл кремообразен и сладък десерт, който никога преди там не е бил опитван. Едва след смъртта на кралят готвачът продал рецептата на богати търговци. И сладоледът бил разпространен в Европа.
В Америка рецепти за приготвяне на сладолед попаднали чрез английските преселници.
По времето на Наполеон ІІІ в Париж за първи път започнали да правят знаменития сладолед от каймак и плодове. В Италия вече големите любители смесвали различни продукти и измисляли сладоледеното лакомство с добавки на плодове, ядки, ликьори, парченца бисквити, и даже го оцветявали. В Австрия приготвяли кафе със сладолед и шоколадов сладолед. По това време се появили сладоледите с разбит каймак, нарязани бадеми и вишнев ликьор, размесени със замразена бита сметана с ягоди и шоколадови стърготини. През 1919 г. американец разработил рецепти за сладолед, глазиран с шоколад. Нарекли го ескимо пай или „кифличката на ескимоса”. В последствие думата пай отпаднала и сладоледът останал просто „Ескимо”.
Днес сладолед се произвежда в почти всички страни в света и за приготвянето му се използват над 200 продукта. За официален рожден ден на сладоледа се счита 10 юни 1786 г., когато сладоледът бил пуснат в Америка за масова продажба.
А ето и моя вариант за сладолед с шамфъстък!
Продукти:
- 1/2 ч.ч. шамфъстък;
- половината на 3/4 ч.ч. захар;
- 150 г захар;
- 4 бр големи жълтъка;
- 570 г пълномаслено мляко;
- 270 г сладкарска сметана;
- ванилия.
Шамфъстъка се изчиства от черупката. Аз го бланширам като го изсипвам във вряща вода за няколко минути, по този начин може да се махне люспата от ядката. Смилам го в блендер заедно с 50 гр. от бялата захар, смила се до степен в която ядката започне да пуска мазнината си и се получи кремообразно, аз сложих и 1-2 с. л. вода за да помогна на процеса.
Млякото заедно с останалата захар се загрява на слаб огън и преди да кипне на тънка струя се прибавя към жълтъците при непрекъснато разбъркване за да не се получат бъркани яйца.
Връща се на котлона и се готвят докато крема започне да къкри. Оставя се да се охлади и се добавя сметаната и ванилията. Сместа преминава през цедка за да се махната бучиците които са се образували от жълтъка и сместа да стане гладка.
Крема се оставя в хладилник за няколко часа за да се охлади добре. Аз оставям да се охлади преди да го добавя в машината за сладолед, защото моята машина е от тези които предварително трябва да се замрази купата в която се приготвя сладоледа. След като изпълня всички изисквания към крема и купата, изсипвам сместа в машината.
Сладоледа се върти около 40 мин. за да се получи кремообразната ледена наслада. И воаля имаме готов сладолед и може да се разпредели в чашка, да се полее със сироп, да се добавят ядки или плодове иии да му се насладим.
Keep cooking!