Little Cooking Journal

Киша е френско или пък немско ястие. Германците са го измислили след като са решили да оберат останалите в хладилника продукти, а французите го приготвят като изтънчено френско предястие. Той не се смята за ястие от така елегантната френска колинария, по скоро за забързаната французойка, защото става много лесно, но въпреки това успяват да му придадът изтънчен вид типично за тях.

Може да се прибере в хладилник и да издържи там до няколко дни, с леко притопляне и дори студено с чаша вино и вечерята след дълъг работен ден е сервирана.

Простота, от която е направен всъщност е това, което го прави толкова елегантен. На мен лично ми харесва, че не е нужно да се подася хляб или питка към него. Всичко неоходимо се намира в една чиния. Хрупкава основа и сочен пълнеж.

Аз сложих и малко ядки в тестото за да стане по хрупаво.

Продуктите за моята българска версия на този така известен киш са:

200 гр. брашно;
50 гр. печени бадеми;
50 гр. печени слънчогледови семки;
125 гр. краве масло;
щипка сол;
2 бр. жълтъци;
1-2 с.л. ледена вода.

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява и към него се добавят смлените на ситно ядки (може и да не е много ситно), към тях се слага студеното масло нарязано на кубчета.

Смесва се със сухите съставки до получаване на трохи. Изсипват се ледената вода и жълтъците.

Прави се на тесто. Оставя се в хладилник да почине за около 30 мин.

След почивката се разточва на кора толкова колкото да покрие дъното и стените на тавата. Ако останат стърчащи краища може да се загънат и да се залепят към бордовете за да станат по плътни и да се оформят по-лесно на красива къдрица.

Кората се надупчва с вилица и се слага да се пече на 200* за 10 мин. Изважда се за да се охлади леко, а фурната се намалява на 170*.

Докато блата се пече може да се подготви сместа за пълнежа, а продуктите за него са:

50 гр. пушен бекон;
една глава зелен лук;
100 гр. заквасена сметана;
200 мл. прясно мляко;
3 бр. яйца;
100 гр. кашкавал;
смлян черен пипер;
настъргано индийско орехче;
няколко листа пресен ригън (ако няма пресен може и сушен).

Бекона се нарязва на ситно и се запържва в тиган за да се стопи мазнината и да стане хрупкав, към него се изсипва зеления лук да добие аромата на бекона. Яйцата се разбиват и се смесват с прясното мляко, заквасената сметана,кашкавала, ригъна, индйското орехче и черния пипер. Бекона и лука се смесват със сместа с яйцата и направената смес се изсипва при охладената кора.