Little Cooking Journal

Малките еклерчета, наречени още профитероли, са един прекрасен завършек на всяко хранене. Въздушното тесто в допълнение с лек яйчен крем остава прекрасен послевкус за дълго време.

С тези малки изящни профитероли се приготвя така извесният десерт „Крокенбуш – croquembouche“. По произход десертът идва от Франция, и изглежда като огромна пищна пирамида от профитероли, украсени от карамел и шоколад до захарни бадеми и макарони.

Аз сега няма да правя „Крокенбуш“, а просто еклерчета с крем така любими ми от детството, когато дядо ме водеше в сладкарницата и ми разрешаваше да си избера каквото поискам. След това отивахме в библиотеката и ми четеше най-новите детски комикси и книжки. Любими мои дни.

Продуктите за парено тесто:

60 мл. прясно мляко;
60 мл. вода;
щипка захар;
4 бр. яйца;
100 гр. брашно;
75 гр. краве масло.

Начин на приготвяне:

Водата и прясното мляко се изсипват в касерола, към тях се добавя и маслото нарязано на кубчета. След разтопяване на маслото и сместа леко започне да къкри се изсипва брашното наведнъж. Започва се енергично бъркане, за да не се получат бучки в тестото. Тестото е готово когато започне да оставя следи по стените на съда. Премества се в чиста купа, по този начин се спира готвенето. Към готовата смес трябва да се добавят яйцата, но преди това се разбърква за да се охлади леко. Ако се добавят яйцата, когато сместа е прекалено гореща ще станат бъркани яйца.

Яйцата се пробавят едно по едно, като всяко следващо се добавя, когато предното е напълно освоено от тестото. Получава се една гъста смес, която се изсипва в пош.

Шприцоват се малки облачета в тава покрита с хартия за печене. Пекат се в загрята на 180*С фурна за около 20-25 мин.

Оставят се да се охладят напълно преди да се напълнят с крем.

Крема с който може да се напълни може да е разнообразен, аз реших традиционната рецепта с яйчен крем.

Продукти за крема:

2 бр. жълтъци;
20 гр. брашно;
30с.л. захар;
320 мл. прясно мляко;
1 ч.л. краве масло.

Млякото с част от захарта се слага на котлона. Жълтъците с останалата захар се разбиват до побеляване, към сместа се изсипва и брашното. Трябва да стане хубава кремообразна текстура. Затопленото мляко се изсипва на малка част към сместа с жълтъците за да се темперират. Като се смесят крема се връща на котлона на много слаб огън при непрекъснато бъркане. Ако все пак се получат бучки сместа може да се мине през цедка.